Kalter Käsekuchen mit Himbeeren und Gelee

Zutaten für den Boden

170 g Kakaokekse (ich habe Łakotek verwendet)
50 g GUTE Butter, geschmolzen

Setzen Sie die Kekse und Butter in den Mixer und mischen Sie, bis Sie eine Keksmasse mit der Konsistenz von nassem Sand erhalten. Wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, platzieren Sie Kekse in einem festen Beutel (z. B. mit einem Verschluss) und schlagen Sie sie mit einer Rolle oder einem Pistill, zerdrücken Sie sie und mischen Sie sie schließlich mit der geschmolzenen Butter. Form mit einem Durchmesser von 23 cm Backpapier aus Backpapier, die Unterseite (Sie können bei Bedarf auch Seiten). Füllen Sie die Keksmasse auf den Boden der Form, klopfen Sie auf den Boden und richten Sie sie mit einem Löffel aus.

Zutaten für die Käsemasse

250 g halbfettquark oder ein fetter schnitt dreimal gemahlen
250 g Mascarpone (1 Packung) bei Raumtemperatur
eine halbe Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Vanillepaste oder Körner von 1 Vanilleschote
300 ml Sahne Fondant 30% Schuh. gekühlt
10 g Gelatinepulver (2,5 Teelöffel) oder 3 Gelatineblätter + 50 ml Wasser

Geben Sie den Quark, den Mascarpone-Käse, den Puderzucker und die Vanille in die Rührschüssel. Mischen (Spitze des Schlagmischers), um eine einheitliche, nicht aggregierte Masse zu erhalten. Gelatinepulver mit 50 ml kaltem Wasser füllen, 10 Minuten ruhen lassen. Auf den Brenner stellen und unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat oder in der Mikrowelle erhitzt wird. Kochen Sie nicht (Gelatine verliert ihre Geleigenschaften). Vom Brenner nehmen und leicht abkühlen.

Fügen Sie der leicht warmen Gelatine einen Esslöffel Käsemasse hinzu und verteilen Sie diese gründlich. Fügen Sie weitere 2 Esslöffel hinzu und mischen Sie erneut, um zu sehen, ob es Klumpen gibt. Fügen Sie die gewürzte Gelatine der Käsemasse hinzu und mischen Sie sie sofort, um sie zu kombinieren.

Die Chouxcreme in einen separaten Behälter geben. Peitsche zur Steifheit. Fügen Sie es in zwei Umdrehungen der Käsemasse hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit der Masse des Käses. Legen Sie die Käsemasse auf die Keksbasis. Mit dem Spatel ausrichten. Kühlen Sie im Kühlschrank auf ein geringes Gewicht.

ebenfalls

350 – 400 g Himbeeren
2 Packungen Himbeergelee (je 500 ml Wasser)
Lösen Sie beide Gelee in der Hälfte des auf der Packung empfohlenen Wassers auf (dh beide lösen sich in 500 ml kochendem Wasser auf). Zum Abkühlen beiseite stellen.
Himbeeren in die konzentrierte Käsemasse geben. Gießen Sie keine kleine Portion des Gelees aus, kühlen Sie es ab und gießen Sie das restliche Gelee dann sehr sanft ein – dank dessen werden Himbeeren nicht oben auf dem Gelee schwimmen.
Im Kühlschrank kühlen, vorzugsweise über Nacht – der Käsekuchen muss gut konzentriert sein.

Habe ein leckeres!